食堂里有什么？食堂員工是如何工作的？食材怎么變成美味佳肴？靖江實(shí)驗(yàn)學(xué)校天水分校食堂將會(huì)一一為我們解讀。

學(xué)校門口

　　11月1日下午，記者們乘車來(lái)到了江蘇省泰州市靖江實(shí)驗(yàn)學(xué)校天水分校。莊嚴(yán)樸素的校門、綠草茵茵的校園是這所學(xué)校帶給我們的最初印象。

　　“一粥一飯，當(dāng)思來(lái)之不易；半絲半縷，恒念物力維艱”這是印在食堂外側(cè)墻壁上的標(biāo)語(yǔ)，它時(shí)刻提醒著學(xué)生要懂得珍惜糧食，心懷感恩。

食堂正門口

　　學(xué)校食堂充分利用好“陽(yáng)光食堂”監(jiān)管服務(wù)平臺(tái)。從供貨、烹飪?cè)俚骄筒停瑖?yán)格把控每一個(gè)環(huán)節(jié)，積極推進(jìn)“五?！惫芾砟Ｊ剑ǔ＝M織、常整頓、常規(guī)范、常清潔、常自律），嚴(yán)格執(zhí)行“名廚亮灶”“校長(zhǎng)陪餐”等制度，以此來(lái)確保食堂飯菜健康安全。

食品資料登記

　　“早晨6點(diǎn)30分，供貨商配送的食材準(zhǔn)時(shí)送達(dá)，食堂負(fù)責(zé)人、炊事員、驗(yàn)收員一起對(duì)每一樣食材進(jìn)行查驗(yàn)，審查食材是否新鮮、分量是否充足、檢測(cè)報(bào)告以及票據(jù)是否齊全，待無(wú)誤后簽字確認(rèn)”，應(yīng)校長(zhǎng)這樣向記者們介紹。

　　隨后，記者進(jìn)一步了解到，工作人員簽字確認(rèn)食材安全后，食堂管理員登錄“陽(yáng)光食堂”監(jiān)管平臺(tái)，根據(jù)送貨單的內(nèi)容把當(dāng)天所有食材錄入監(jiān)管系統(tǒng)。錄入內(nèi)容詳細(xì)全面，包括食材采購(gòu)方式、價(jià)格、數(shù)量以及農(nóng)殘檢測(cè)報(bào)告等。

食堂工作人員在切菜

調(diào)料擺放區(qū)

餐具消毒柜

　　“安檢”后的食材依次被送到粗加工間——清洗間——切配間——烹飪間。記者們進(jìn)入食堂內(nèi)部發(fā)現(xiàn)，工作人員正在對(duì)食材進(jìn)行處理，洗菜、切菜、煮菜，各道工序有條不紊地進(jìn)行。所有刀、叉、鏟、板、池子、筐子、籃子都貼有標(biāo)簽，專屬專用，杜絕交叉使用。

留樣冰箱

　　在烹制出美味的飯菜后，食堂工作人員會(huì)取每樣食品150—200克樣品留樣，并在留樣容器上標(biāo)明菜品、日期、時(shí)間等，按照《食品留樣情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。留樣食品存放在規(guī)定的冰箱內(nèi)，并保證48小時(shí)留存時(shí)間。除此之外，記者還了解到，當(dāng)天的飯菜采樣留樣后會(huì)拍成照片，錄入“陽(yáng)光食堂”監(jiān)管平臺(tái)，做到有章可取，有法可依。

學(xué)校老師和領(lǐng)導(dǎo)陪餐

　　為了了解學(xué)生當(dāng)天的進(jìn)餐情況，在午餐時(shí)間，學(xué)校會(huì)有校領(lǐng)導(dǎo)陪餐，還有值班老師監(jiān)督打飯。

家長(zhǎng)填寫意見表

　　靖江實(shí)驗(yàn)學(xué)校天水分校堅(jiān)持定期舉行“食堂開放日”活動(dòng)，在活動(dòng)當(dāng)天，學(xué)校邀請(qǐng)家長(zhǎng)進(jìn)入食堂，對(duì)學(xué)校食堂管理工作進(jìn)行監(jiān)督。在活動(dòng)結(jié)束后，學(xué)校還會(huì)舉辦家長(zhǎng)座談會(huì)，認(rèn)真聽取來(lái)自家長(zhǎng)的建議，進(jìn)一步加強(qiáng)食堂的日常管理工作，確保飯菜安全健康。（客戶端記者 孫艷艷）